2012/2/8 14:39

3、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。

4、鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內(nèi)小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時(shí)候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時(shí)放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）

5、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調(diào)料之后再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。

6、倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。

7、小火燉到三十分鐘的時(shí)候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽；最后看湯汁差不多濃稠時(shí)大火收汁下即可。

小知識(shí)：

1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會(huì)讓肉的色澤更亮。

2、五花肉焯過水后，一定要瀝干水。

3、糖色炒好后倒入五花肉時(shí)一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。

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