2012/3/1 09:34

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

在農(nóng)村，總喜歡種土豆，因為耐存放，也比較家常吃。收獲的時候，有很多很多的小土豆蛋子，就烀了吃，五花肉，排骨，土雞，特別的美味。

柴火燒的地鍋，鍋圈貼上玉米面餅子，想想就流口水。尤其是家里散養(yǎng)的土雞，肉勁道結(jié)實有嚼勁，土豆軟糯香滑，餅子焦脆的殼咬起來嘎嘣脆。享受??！

媳婦最愛吃這個季節(jié)的小土豆蛋子，滑滑糯懦的。當飯吃了，吃飯的時候我說起瑞兒就愛吃土豆，不吃米飯的事情，媳婦說，好吧，我以后也給兒子吃土豆蛋子了。看來是真的想生個瑞兒那么漂亮的娃娃呢！哈哈。

原料：

土雞半只、小土豆。

配料：

蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、白酒、玉米面團。

調(diào)料：

鹽、五香粉、味精、糖、老抽。

做法：

1、原料準備好。

2、玉米面和白面混合揉團備用。

3、雞肉焯水，水中放花椒和蔥姜。雞肉撈出洗凈控干。

4、小土豆一切兩半，用油煎一下。

5、鍋里重新放油，煸炒雞肉到微黃，水分微干。

6、放入姜片，整個蒜，八角，干辣椒，炒出香味，倒一湯匙白酒，一湯匙白糖，一茶匙五香粉，翻炒均勻。

7、放入土豆，老抽，翻炒均勻。

8、兌水，放鹽，餅子用手沾水拍薄貼上面。

9、大火燒開，小火燉到雞肉酥爛，一小時或者一個半小時。把餅子揭起放在盤子里。

10、出鍋放點味精提味即可。

后話：

1、農(nóng)家燒法一般都是作料先放齊了，一起燒，因為中途不打開鍋蓋，所以香味得到完全保留。

2、雞肉的水分一定要煸干，做出來的雞肉外皮有點干脆的，才好吃。

3、老家農(nóng)村沒有什么料酒黃酒的，都是家里男人喝的白酒燒菜。味道很獨特的。

4、特色就是濃油醬赤，色澤比一般的紅燒要深，不過絕對美味！

5、做法僅是介紹，各家有自己的做法，僅供參考。

6、在煤氣灶等明火上，餅子要貼在鍋圈上才有鍋巴，我家鍋太小，沒辦法。建議玉米面和白面二比一，比較好吃。也不容易散。

剩下的面團，我在電飯煲里貼的，真好，有鍋巴。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-174896.html