2012/2/8 13:03

ＰＳ：做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握

豆瓣醬不用放太多　不然味道會(huì)喧賓奪主　其他就完全靠感覺了

真正做菜好吃的人　絕不會(huì)拘泥于調(diào)料的用量　甚至不會(huì)一次次的去嘗味道

沒看過＜大長今＞以前我做菜就從不嘗味道　都是在腦子里想象味道會(huì)如何就靠感覺加調(diào)料了

本來以為這是很正常的事　現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做　

所以寫方子的時(shí)候一直很頭疼寫調(diào)料的用量

就象揉面團(tuán)　在我沒接觸面食以前　我總是把它想得很難很難

打電話回家問媽媽放面粉　酵母和水的比例

結(jié)果得到的答案就是靠感覺　覺得干了就加水　覺得稀就加面粉

當(dāng)時(shí)心里很沒底　可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn)　事實(shí)就是這樣

只有靠感覺揉出的面團(tuán)才是最棒的　現(xiàn)在我可以隨意用面粉揉出＂三光＂面團(tuán)

再不會(huì)拘泥于比例問題了

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