2012/2/8 13:07

烹飪小提示：

1、我用的剁椒是超市里有售的“壇壇鄉(xiāng)”牌乳酸菌發(fā)酵低鹽剁椒，品質(zhì)還不錯(cuò)。

2、這道菜用的剁椒和蒸魚(yú)豉油都是咸味調(diào)料，所以就不需要再加鹽，加入少許糖可以讓調(diào)料的味道更鮮美。

3、最后在蒸制的時(shí)候，我并沒(méi)有把調(diào)料倒入絲瓜蝦盅的盤(pán)里一起蒸，而是分開(kāi)蒸制后再淋上調(diào)味料，這樣可以讓蒸出來(lái)的成品色澤不受調(diào)味料的浸染，使成菜更加美觀。

4、蒸制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則蝦容易老，絲瓜盅也容易過(guò)于軟爛而塌掉，斷生后燜一下即可食用。

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