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2012/2/8 13:16
小貼士：
最近有些過(guò)敏，就沒(méi)有用鮮蝦做最后的醬汁。但是我的餡料還剩了一些沒(méi)能填到鴨子里，后來(lái)就和蒸鴨子的湯水熬了醬汁淋上咯。雖然樣子不是太好看，沒(méi)能讓人食指大動(dòng)，不過(guò)味道還不賴。來(lái)吃的都贊不絕口來(lái)著。。。容許我自夸一下，咯咯 大笑 。
遺憾的是糯米太軟爛了，拌餡料的時(shí)候就看不到一粒一粒晶瑩剔透，不漂亮。我后來(lái)琢磨了一下，這應(yīng)該就跟包粽子一樣，最后也要蒸，所以可以不先把糯米蒸熟，而是用醬油和糖先將糯米泡2個(gè)小時(shí)（不宜過(guò)長(zhǎng)），然后直接和炒好的餡料拌勻填進(jìn)鴨子里。只是這樣就不可填得太滿，不然糯米漲起來(lái)會(huì)把封口的縫線或鴨皮漲斷。而蒸鴨子的時(shí)候應(yīng)該要適當(dāng)延長(zhǎng)一些時(shí)間。等我下次再做，再匯報(bào)給大家啵~
填餡料的時(shí)候不要貪心填太滿，因?yàn)轼喿邮炝藭?huì)漲起來(lái)，如果封口的時(shí)候沒(méi)有連皮下的肌肉都縫在一起，鴨皮熟了軟爛了就會(huì)把封口掙開(kāi)。所以餡料只要填九分滿就可以咯。如果糯米是生的，還要填得更少些。
其他材料的取得都不難。光鴨在肉店買的，30CM大小的鴨子只要12塊，還是放養(yǎng)的鴨子，比買走地雞都劃算。白果現(xiàn)在正是季節(jié)，華人超市里大概3塊錢左右一小口袋。千萬(wàn)不要用華人店里包裝好的包好皮的并且密封起來(lái)白果，我買了兩次，都有一種奇怪的味道，好像防腐劑放多了一樣 諷刺 。其他都是容易取得的食材。餡料是可以根據(jù)個(gè)人口味換的，比例也并不固定。所以我沒(méi)有給出明確的量?；旧侠踝?、糯米、臘腸或火腿、香菇一定要有，其他的就撿自己愛(ài)吃的加吧。
