2012/2/8 13:17

五花肉要挑肥肉較多的為好。

炭步芋頭

炭步鎮(zhèn)位于花都區(qū)西南部，這里生產(chǎn)的“炭步芋頭”遠(yuǎn)近聞名。據(jù)《花縣志》記載：“炭步芋為有名產(chǎn)品，種法大抵與姜夾植為多，其所勝者是處表土松厚，堆培得宜，故收量?jī)?yōu)而品質(zhì)且佳也”。文岡村的表土泥質(zhì)富含磷、鉀，這里出產(chǎn)的香芋個(gè)頭大，淀粉質(zhì)多，有粉而香的特點(diǎn)，用來(lái)做菜，香氣四溢，故又名“檳榔香芋”。傳說(shuō)清朝乾隆微服游江南，有一次到達(dá)炭步圩，他在食店里吃飯時(shí)問(wèn)店主：“有什么好吃的家鄉(xiāng)菜？”店主介紹了一道“文崗芋頭燜扣肉”，乾隆吃后大加稱贊。他回到北京后，下旨花縣知府每年進(jìn)貢“炭步文崗芋頭”，由此“炭步芋頭”聞名天下。選購(gòu)“文崗香芋”最好是到產(chǎn)地，只有文崗村種出的“香芋”味道最好，既松化可口又香氣撲鼻。

至于如何辨別炭步芋頭呢？就是將芋頭放進(jìn)水桶，浮出水面的才是真貨，其他地方產(chǎn)的芋頭都是沉到水底的。