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2012/2/8 13:23
小牛貼心提示：
1、小牛這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；
2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；
3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；
4、關(guān)于調(diào)味，可以先調(diào)在小碗里，拌入之前試試味道，根據(jù)自己的口味適量增添調(diào)料；
5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因?yàn)檐据从鳆}會發(fā)蔫；
6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高壓鍋使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍；
9、用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋最好不要吃。
補(bǔ)充：關(guān)于調(diào)味汁：
（1）剁細(xì)的小蔥一湯匙；
（2）鎮(zhèn)江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調(diào)勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調(diào)味汁的口味非常獨(dú)特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
