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2012/2/8 13:23
小牛貼心提示：
（以魚(yú)的新鮮程度來(lái)選擇合適的烹調(diào)方法。新鮮活魚(yú)最好拿來(lái)清蒸，差一點(diǎn)點(diǎn)的可以選擇紅燒、干煎等）
1、煎魚(yú)有時(shí)魚(yú)皮會(huì)粘鍋，影響菜肴的美觀，將魚(yú)刮洗干凈后用廚房紙巾輕輕抹干再煎就不會(huì)粘鍋了；
2、或者先將鍋燒熱用生姜擦鍋底再放油燒熱，這樣魚(yú)皮也不會(huì)粘鍋；
3、煎魚(yú)前在魚(yú)皮上拍薄面粉或沾雞蛋蛋液，然后再油煎，魚(yú)也不會(huì)粘鍋；
4、烹制不太新鮮的魚(yú)之前，用點(diǎn)鹽腌漬30-50分鐘后再烹調(diào)，味道會(huì)更鮮美些；
5、干煎魚(yú)的時(shí)候放入大塊的姜片一起煎，不僅可以去魚(yú)腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；
6、油燒熱以后才將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如油還未燒熱就放魚(yú)，很容易使魚(yú)皮粘在鍋上；
7、如果不是非常新鮮的三文魚(yú)，最好不要拿來(lái)做生魚(yú)片；
8、干煎三文魚(yú)的時(shí)候，如果怕不熟，可用筷子輕撥魚(yú)肉，如果魚(yú)肉輕易散開(kāi)，說(shuō)明魚(yú)煎熟了，如果煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變柴，美味盡失；
9、像三文魚(yú)一樣本身含有較多油分的魚(yú)，干煎的時(shí)候不要放太多的油，以免過(guò)度油膩影響食欲；
10、干煎魚(yú)吃之前擠少許檸檬汁，不僅感覺(jué)魚(yú)肉更鮮美，而且也不至于太油膩。
