2012/2/8 13:23

小牛貼心提示：

1、各種蔬菜配料根據(jù)自己喜歡可以自由搭配；

2、蘑菇等比較不容易熟的蔬菜可以事先用開(kāi)水川燙1-2分鐘；

3、黃瓜等比較會(huì)出水的蔬菜不要太早放入，否則會(huì)失去黃瓜的爽脆口感；

4、個(gè)人覺(jué)得不需加雞精調(diào)味，杏鮑菇和各種蔬菜的味道已經(jīng)很甜美了；

5、少放油，吃起來(lái)會(huì)比較的清爽可口；

6、水淀粉不要調(diào)的太濃，否則會(huì)變成一盤(pán)糨糊；

7、烹飪蔬菜類(lèi)的菜肴以旺火快炒的方法最好，由于加熱時(shí)間短，菜肴保存的維生素也最多；

8、不要過(guò)早放鹽，因?yàn)榉湃臌}后菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，不但會(huì)使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜失去了本來(lái)的鮮嫩味、維生素和礦物質(zhì)，以快熟時(shí)放入鹽為最佳時(shí)間。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100986n.html