2012/2/8 13:25

炒這道菜時(shí)注意多燜米飯，超級下飯。

備注：

關(guān)于辣椒：此菜選用的青紅小辣椒口味辛辣凜冽，用干鍋的方法將辣椒中香辣味煸出來，口味超刺激，注意煸制前辣椒要洗凈后完全控干水分（處辣椒時(shí)最好戴手套，避免皮膚辛辣刺激）；

關(guān)于豆豉：干豆豉含鹽量較高，用之前用水浸泡一下，可以去除多余鹽分并且油煎時(shí)更容易激發(fā)豆豉的香氣；

關(guān)于炒制：因?yàn)槔苯非捌诟伸赃^，所以炒肉后下辣椒，下蒜片，調(diào)味注意一氣呵成，不耽誤很長時(shí)間。

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