2012/2/8 13:30

3、較多的清水里加入半勺花生油燒開；

4、將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水里；

5、倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；

6、將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先后均勻的澆上2料、5料即可食用。

小牛貼心提示：

1、芥蘭的保鮮方法見前面說明；

2、芥蘭要挑選筆直、粗細(xì)適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

3、汆燙綠色蔬菜時(shí)，開水要多，要加入適量花生油，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；

4、汆燙芥蘭的時(shí)間切忌不可過長，以9分熟為好，汆燙好浸泡冰水，可保持芥藍(lán)的爽脆口感，小牛用的是鍋底厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus；

5、蠔油、蒸魚醬油都有咸味，用量要適中，以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；

6、炒芥蘭時(shí)，可以放點(diǎn)糖和料酒，糖能夠掩蓋苦澀味，料酒則可以起到增香的作用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100crs7.html