2012/2/8 13:31

做法：

1、平菇去根，洗凈；

2、由于平菇質(zhì)地細(xì)嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開(kāi)即可；

3、由于平菇含水量高，為防止在炒制過(guò)程中平菇出水，所以要用熱水焯一下；

4、將油燒熱，將平菇爆一下，迅速放一小勺黃酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；

5、此時(shí)，把蔥姜蒜一同倒入鍋中翻炒（臨出鍋放蔥姜蒜，可避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱使其香味消失）；

6、隨后放生抽和雞粉提鮮，外加一勺糖；

7、勾芡后，讓鍋里一點(diǎn)水分都沒(méi)有，蘑菇都要焦的感覺(jué)才好。最后用老抽調(diào)色即可。

PS：

這道菜也可以用杏鮑菇、靈芝菇、雞腿菇，總之要用肉感十足，水氣稍少的蘑菇，但金針菇不太適用此方法。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100bsw0.html