2012/2/8 13:32

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；

10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點點食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！

菜品特色：

色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳稱為“正氣”菜；
“梅菜扣肉”造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香；當(dāng)您咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你只覺得味美而感覺不到肥膩；
梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，美味絕倫！正是惠州人過節(jié)、宴客，舉家團聚的指定佳肴！

美味提示：

1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能讓肉質(zhì)不油膩更爽口并容易造型；

2、煮過的肉在炸的時候，容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷；

3、梅菜本身帶咸味，所以必須先浸泡一會兒，并洗去砂子。

用香菜或蔥絲裝飾一下更漂亮~！

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