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纏蹄

2012/2/8 13:33

做法:

1、高壓鍋內(nèi)注入涼水,將纏蹄放入鍋內(nèi),加入上述調(diào)料,開(kāi)鍋出氣后壓18分鐘;

2、取出壓好的纏蹄晾涼;

3、將晾涼的纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里,在纏蹄上面壓上8斤左右的重物,如米桶,油桶之類(lèi),擱置12小時(shí),將其壓扁;

4、將壓好的纏蹄依次解開(kāi)外邊的繩子和里面的紗布;

5、將纏蹄切成薄片裝盤(pán),蘸醋吃即可。

湖北家鄉(xiāng)特色菜(8)……纏蹄

三石小提示:

1、用來(lái)壓纏蹄的物體重量要適中,太重會(huì)將纏蹄壓得過(guò)扁,切出來(lái)造型不美觀(guān);重量太輕,切的時(shí)候容易散開(kāi)。

2、由于纏蹄的前期制作工藝較復(fù)雜,很少有家庭自制,我們使用的纏蹄也是委托加工點(diǎn)加工的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c5r2.html

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