2012/2/8 13:33

做法：

1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；

2、萵筍去皮切塊待用；

3、鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調(diào)入生抽、料酒煸炒臘雞出油；

4、高壓鍋內(nèi)注入涼水，倒入煸炒過(guò)的臘雞，上汽后壓15分鐘；

5、高壓鍋冷卻后打開(kāi)鍋蓋，倒入砂鍋內(nèi)，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。

再簡(jiǎn)單將腌制臘雞的制作過(guò)程描述一下~~~

原料：

肉雞一只。

調(diào)料：

鹽、花椒、干辣椒、桂皮適量。

做法：

1、選健康無(wú)病雞1只；

2、宰雞放血，用熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈；

3、將上述調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入盆內(nèi)；

4、腌制一個(gè)星期左右，拿出掛在干燥通風(fēng)處，吹干后，放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)。

三石小提示：

1、臘雞比較咸，一定要浸泡后才能做。

2、煸炒臘雞的過(guò)程中不用加鹽了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c74w.html