2012/2/8 13:57

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

5、魚(yú)撈出控去多余的油份；

6、放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許；

7、加入醋、醬油適量、烹出香味；

8. 加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

做魚(yú)竅門(mén)：

1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)；

3、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

溫馨提示：

鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fub2.html