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2012/2/8 13:59
小牛貼心提示：
1、國(guó)外的螃蟹購(gòu)買前大多是蒸好的半陳品，如果鮮活的自己處理要注意安全；
2、螃蟹處理的時(shí)候，較大的蟹腳等部位，要用工具壓裂，這樣容易更容易入味；
3、活螃蟹一般燜煮到螃蟹殼變紅后，再繼續(xù)燜幾分鐘就熟透了；
4、魔芋富含膳食纖維，有助消化，是減肥保健之佳品；
5、老干媽香辣醬、蠔油都含有鹽份，注意用量以免過咸。
Cancer magister又名鄧杰內(nèi)斯蟹或鄧金斯螃蟹（Dungeness Crab）。
得名于美國(guó)華盛頓的老鎮(zhèn)鄧杰內(nèi)斯。鄧杰內(nèi)斯蟹通常棲息于從阿拉斯加的阿留申群島到美國(guó)加州的圣塔克魯（Santa Cruz）蔓草叢生的水底。
在華盛頓州附近海域，鄧杰內(nèi)斯蟹的直徑可達(dá)25厘米，但通常直徑小于20厘米。因?yàn)樾芳讓挾鴪?jiān)硬，鄧杰內(nèi)斯蟹在第一年需更換6次蟹甲，第二年需再更換6次蟹甲才能達(dá)到性成熟。它的主要食物包括蚌類、小型甲殼類動(dòng)物和小魚，但它也可以腐食為生；食物短缺時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)同類相食的現(xiàn)象。天敵包括章魚、大型魚類、海獺和人類。在受到天敵威脅時(shí)，它可完全藏于沙中。
在交配季節(jié)，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而尋找雌蟹。雌雄蟹在交配前會(huì)擁抱數(shù)天。雌蟹在交配的數(shù)月以后產(chǎn)卵，雌蟹在交配後可攜帶 50 ~200萬(wàn)顆卵。這些卵會(huì)附著在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。新生的小蟹即會(huì)游泳。在出生后的兩年當(dāng)中，小蟹要經(jīng)歷約十次蛻殼才能成為成年蟹。
