2012/2/8 14:01

7、肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒；

8、翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調(diào)味；

9、放入紅椒絲撒蒜末；

10、勾薄芡、翻炒；

11、烹入醋這時(shí)候魚(yú)香的味道就出來(lái)了；

12、最后撒山切好香蔥段即可。

魚(yú)香肉絲，顧名思義是以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者應(yīng)該是民國(guó)初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由（魚(yú)辣子泡辣椒）、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。

每次去飯館已經(jīng)不敢再點(diǎn)這道讓我們最早認(rèn)識(shí)川菜味道的菜。因?yàn)椴恢缽N子怎么想的，是節(jié)約成本嗎？放一大堆胡蘿卜絲、青椒絲之類(lèi)的，筍絲不見(jiàn)很正常，木耳沒(méi)有是常事，豆瓣醬齁咸，一點(diǎn)魚(yú)香味沒(méi)有死咸活甜的。還是回歸家里的廚房，用最?lèi)?ài)吃的杏鮑菇直接炒魚(yú)香味的肉絲哈哈好吃過(guò)癮啊。

這款改良版的魚(yú)香肉絲，由于俺的量超足，滿滿一大盤(pán)子，俺們家的米飯是極其快的速度下降啊，眼瞅著俺前面的減肥算是前功盡棄了。

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。

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