2012/2/8 14:04

麻辣香鍋

原料：

大蝦若干、香菇10朵、茶樹菇適量、萵筍半根、包心魚丸3個、蟹柳3個、午餐肉半盒、花椒一小撮、燈籠椒若干、蔥姜蒜片。

調(diào)料：

李錦記雙茶老抽、李錦記蒜蓉辣椒醬、麻香油、蝦油、鹽、糖、料酒。

做法：

1、這圖1、2、3在上面的步驟圖中介紹過了，花椒和燈籠椒焯水。

2、焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。
4、中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油，味道會更香。

5、放入蔥姜蒜片炒香。

6、再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。

7、加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。

8、放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。

9、炒至半熟后再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。

10、炒勻后放入切好的午餐肉，放入少許白糖。

11、最后放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。

12、最后淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻后即可出鍋。

友情提示：

1、麻香油和蝦油可以多炸出一些，以后炒菜可以放點，炸好的油室溫保存不容易壞的。

2、做麻辣香鍋建議用燈籠椒，家樂福和歐尚有散裝的賣。

3、如果覺得麻香油里面有麻的味道，再炒的時候也可以不妨花椒。

4、我用的辣椒和花椒不是特別多，主要是經(jīng)濟提味。喜歡的可以加量，翻倍的加都行。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100irgw.html