2012/2/8 14:14

13、鍋內(nèi)放少許橄欖油（未計(jì)入材料內(nèi)），下入姜末爆香后下入腌好的蝦仁翻炒；

14、炒至蝦仁變色后下入秋葵快速翻炒；

15、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少許鹽調(diào)味后出鍋完成制作。

碎嘴嘮叨：

1、姜汁酒是粵菜中烹調(diào)海鮮類菜肴常用的一種調(diào)味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現(xiàn)成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

2、焯燙秋葵時(shí)間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養(yǎng)成分極高，注意保留。

3、秋葵在制作時(shí)不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因?yàn)榍锟陨砗械奈镔|(zhì)遇銅鐵器會(huì)快速氧化使其顏色變黑。

4、秋葵性偏寒涼，在炒制時(shí)適當(dāng)添加一些姜可以起到很好的效果。

5、這是一道快炒菜，全程炒制時(shí)間不超過5分鐘，過長的炒制時(shí)間會(huì)造成秋葵的營養(yǎng)流失，蝦仁也會(huì)變得不嫩滑。

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