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2012/2/8 14:14
10、至菜、排骨均熟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，并加入1勺白糖。適量糖，能使這道咸口的菜風(fēng)味更佳。
11、撒入蔥花，即可出鍋。
12、湯汁不必收得過(guò)干，留一些拌飯也是極好的。這道菜非常適合帶飯，因?yàn)槎渭訜嶂笪兜栏?，更香?
為什么叫“南風(fēng)菜”呢？
因?yàn)樵诤?，晾曬這道腌菜的時(shí)間一般是春季的三四月份，而這一時(shí)期多刮南風(fēng)，故有此名。制作南風(fēng)菜，一般選用新鮮的雪里蕻，價(jià)格很便宜，但是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫，需要洗凈、曬干、整葉、鹽揉、晾干等多個(gè)程序。前后需要耗時(shí)七八天，且十斤鮮菜只能曬出一斤左右的干菜。
曬好的干菜，聞著就有一股淡淡的香味。泡發(fā)之后，用來(lái)燒肉或者燒鱔魚(yú)，那滿屋子都是濃濃的香了......小時(shí)候，我放學(xué)后快到家門(mén)口時(shí)，要是聞到“南風(fēng)菜燒鱔魚(yú)”的味道，我就會(huì)大叫著“奶奶，快給我盛飯?。 睕_進(jìn)家門(mén)。
現(xiàn)在自己曬菜的人家不多了。我們家因?yàn)槲液湍棠潭枷矚g吃這個(gè)，所以爸爸每年都會(huì)買(mǎi)大幾十斤的雪里蕻扛回家，然后一個(gè)人在陽(yáng)臺(tái)上忙活著腌菜。那個(gè)彎著腰的背影，我想我一輩子都不會(huì)忘記。
上次回家的時(shí)候，爸爸就給我備好了一包曬好的南風(fēng)菜?；貋?lái)之后，隨手就放進(jìn)櫥柜里了。一直到上個(gè)月底大規(guī)模整理廚房，才翻出來(lái)。第二天就泡發(fā)了一把菜，再買(mǎi)了兩根肋骨燒上了，滿滿的一大鍋，就著白米飯，吃得俺們倆那個(gè)心滿意足?。。?/P>
