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2012/2/8 14:16
7、4分鐘后開(kāi)蓋茄子已經(jīng)基本熟了
8、在茄子釀上放上馬蘇里拉奶酪絲。
9、再次蓋上鍋蓋改小火烤2分鐘左右。
10、烤到茄肉軟爛，奶酪融化時(shí)取出來(lái)，撒點(diǎn)蔥花、即可裝盤(pán)。
濃厚的奶酪拉著絲，軟糯的茄子噴著香，肉末裹著茄子的香氣，于是我就徹底的陶醉在這些美味中，大塊朵頤了。
其實(shí)我小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的還得是咱北方人最?lèi)?ài)吃的燒茄子，一定要放少許糖，關(guān)鍵最后出鍋前放上茄子的伴侶蒜茸，裝在盤(pán)里已是香氣撲鼻，再拌上唐山大米燜的米飯，那就甭提多香了，連最后那點(diǎn)盤(pán)子底我都得蘸著饅頭擦干凈了才算完事。
燒茄子講究的功夫就是油大，得把茄子煸的透了，再小火慢慢炒，茄子自有一股子清香，不過(guò)現(xiàn)在人都提倡健康飲食，為此燒茄子也得到了改良版的，先把茄子切成塊，用鹽沙一下，然后再把茄子用微波爐打上5分鐘，茄子變軟，再下鍋煸炒，這樣做出的燒茄子用油少，味道也算好吃。
還有一種茄子的做法就是把應(yīng)季的茄子和西紅柿一起炒，茄子先下鍋煸炒，直到煸軟了，再把西紅柿下下去，然后慢慢煸，這樣炒出來(lái)的茄子西紅柿，拌米飯也是一絕。
另外就是炸茄盒和釀茄子、炒茄絲、炒切丁、茄汆面，都是家常版，還有就是魚(yú)香茄子，還有現(xiàn)在新版的烤茄子，有次在天津的步行街上的一個(gè)小館子里吃了一道錫紙包著烤的茄子，打開(kāi)錫紙，茄子被烤的軟香的，里面的肉末和茄子包裹在一起，一夾就是一大塊，入口茄子中有肉，茄中帶香，總之回味無(wú)窮。不過(guò)這種烤茄子或者做釀茄子用長(zhǎng)茄子效果會(huì)更好。
在沒(méi)有蔬菜大棚的時(shí)候，俺們那些個(gè)智慧勤勞的老人家就把夏天里的茄子切成片晾成干，然后到了冬天燉肉的時(shí)候撒上一小把，到了出鍋的時(shí)候，大家都急著挑里面的茄子干和豆角干呢！或者放在大鐵鍋里和鯰魚(yú)燉茄子也美味的很呢。
不過(guò)茄子的好也絕不僅僅是好吃，營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
茄子人家其實(shí)好多名字也都甭提多好聽(tīng)了，比如：落蘇、酪酥、昆侖瓜，當(dāng)然還有難聽(tīng)的矮瓜，茄子有南北之分，南方的茄子屬于苗條可人型說(shuō)白了就是細(xì)長(zhǎng)的那種，北方茄子圓潤(rùn)如球，肥大飽滿，甚是有樣。
茄子還能抗衰老：含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類(lèi)。說(shuō)半天了咱還是吃茄子吧！
