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麻辣川菜-水煮肉片

2012/2/8 14:16

4、水煮肉:鍋里從新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫縣豆瓣,小火慢慢炒至出紅油,放入切碎的蒜,姜片,少許辣椒花椒爆香,加入高湯,熬開(kāi)后,把1中腌好的肉放入,劃散,煮開(kāi)鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點(diǎn)綴。

麻辣川菜-水煮肉片

Tips:

1、郫縣豆瓣有咸味,鹽要根據(jù)口味酌情。

2、此辣椒分量中辣,若是喜歡刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍?;ń氛?qǐng)用川椒,味道更加香麻。

3、第4煮肉需要加高湯,不建議加水。高湯做法很簡(jiǎn)單,豬大骨或者脊椎骨,加雞架清洗干凈后過(guò)水焯一下,從新加水大火煮開(kāi)加蔥姜八角后小火煮2小時(shí)左右,取出湯即是高湯,剩余的肉加調(diào)料稍微一煮即可吃掉。

4、白菜也可以換成自己喜歡的別的菜,比如卷心菜,生菜等。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100metn.html

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