2012/2/8 14:20

麻辣香鍋的炒制：

原料：

一個(gè)四川火鍋底料、燈籠椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、蔥彈、料酒1匙、糖2匙、生抽、鹽、香菜適量。

做法：

1、鍋里放調(diào)味油，倒入蔥姜蒜，煸炒出香味后，放入一整塊火鍋底料，小火慢炒，待底料全部化開(kāi)，放入培根段、依次放入鵪鶉蛋、午餐肉、雞翅、翻炒均勻后，放入下一樣，別一鍋倒進(jìn)去，肉類(lèi)翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、蓮藕、萵筍、西藍(lán)花，也是依次倒入，翻炒均勻后，再放下一樣，倒入辣椒油，翻炒一下。

2、鍋里倒少許水，放入生抽、料酒、糖、燜一下，最后放入鹽出鍋，加香菜即可。

說(shuō)明：

1、調(diào)味油的料必須齊，少了反而缺味道。

2、蔥姜蒜的用量很大，大概蒜要用一頭半，蔥要一根半。

3、因?yàn)槭巢姆N類(lèi)比較多，每個(gè)都要量少一些。

4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，個(gè)人認(rèn)為土豆條用油煎了更好吃。

6、炒制時(shí)，需要注意放料的順序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。

7、火鍋底料我一般用555牌，也就是三五牌的。

這個(gè)我一步留意炒了滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，結(jié)果戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，兩個(gè)人吃的沒(méi)剩什么，第二天早上，爺提議再炒一鍋，我就挽著袖子再炒一鍋，配豆?jié){加炒米飯?jiān)俪砸活D。

麻辣香鍋配米飯，下飯的好菜。

澆點(diǎn)湯，過(guò)癮。

這個(gè)其實(shí)是招待朋友的好菜，料豐富，味道好，完全拿得出手，吃完了菜倒一鍋雞湯，繼續(xù)當(dāng)火鍋吃的說(shuō)。爺說(shuō)午餐肉炒了最香，我喜歡土豆條、萵筍條，還有豆皮的說(shuō)。

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