2012/5/8 10:08

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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木須肉這道菜，里面的配菜幾乎都是我的最愛(ài)，這個(gè)搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨！

原料：

豬里脊、雞蛋。

配料：

木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥。

調(diào)料：

鹽一點(diǎn)五茶匙（兩次用，腌漬肉零點(diǎn)五茶匙，調(diào)味一茶匙）、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、原料圖。豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。（忘記拍了）。生抽二分之一湯匙 老抽五分之一湯匙 白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。

2、雞蛋打散，炒出來(lái)，炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn)，油要稍微多點(diǎn)，才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。

3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時(shí)候，下入腌漬好的肉片，炒散。

4-5、放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。

6、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

后話：（請(qǐng)仔細(xì)閱讀）

做好木須肉，看起來(lái)容易，其實(shí)不容易，但是也沒(méi)有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會(huì)做出超級(jí)好吃的木須肉——

1、肉片，我謹(jǐn)遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽 胡椒 食用油腌漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。

之所以用食用油，不用蛋清，因?yàn)榈扒迥阌貌缓镁蜁?huì)在炒制得時(shí)候出現(xiàn)很多白色的渣滓。

2、炒制時(shí)間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗里，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間也不會(huì)手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。

3、為什么老抽和生抽兌著放，因?yàn)橹环派轭伾珳\，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會(huì)很好看。

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