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2013/11/2 09:47
“蒸”是湖北民間傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法，湖北沔陽被稱為“蒸菜之鄉(xiāng)”，在這里，有“無菜不蒸”的食俗，幾乎人人都愛吃蒸菜 說起蒸菜，我吃過蒸肉、蒸魚、蒸蘿卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…這“沔陽三蒸”究竟是哪三蒸呢？問了度娘，原來“三蒸”泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。
說起珍珠圓子，我首先想到的就是魚米之鄉(xiāng)，雖然也有人說它是徽菜，更有人說它是川菜，但在我的印象里，就認(rèn)定它是湖北菜。因?yàn)楫?dāng)年大頭同學(xué)第一次正式請(qǐng)我吃飯，就是在北京一家湖北菜館，那是我第一次見到珍珠圓子，驚嘆于這肉丸子裹上一身銀裝，竟然會(huì)變得如此溫柔雅致起來，從此留下了難以磨滅的印象
去了湖北幾次，發(fā)現(xiàn)那里的蒸菜還真是豐富，特別是過年過節(jié)或各種宴席，蒸菜都是作為筵席中的大菜上席的，難怪江漢平原有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。珍珠圓子象征著美滿團(tuán)圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精制，造型非常漂亮。
據(jù)說這珍珠圓子還是有歷史典故的：元末時(shí)期，陳友諒率眾起義，在攻下湖北沔陽后，為犒勞眾兵士，他的妻子親自下廚，取當(dāng)時(shí)最常見的材料，配上各種佐料，別出心裁地制作了這款珍珠圓子，頗受大家喜愛，于是便在民間流傳開來。
至于歷史真假無從考究，不過這美好的食物留下來，必是不該錯(cuò)過 做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤(rùn)，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發(fā)光，真如顆顆珠圓玉潤(rùn)的珍珠一般讓人不忍下筷。
軟糯鮮嫩的肉圓，再加一碗清鮮暖胃湯，濃濃的家滋味，就這樣吃出來…
原料：肥瘦相間的豬肉200g、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)；
2、豬肉與姜一起剁成肉餡；
3、加入適量鹽和少許生粉；
4、再根據(jù)個(gè)人口味加少許雞精；
5、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，腌制半小時(shí)；
6、泡好的糯米撈出，充分瀝干水分；
7、腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動(dòng)，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；
8、做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
心得分享：
1、糯米沒有味道，鹽可以適當(dāng)多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀；
2、拌餡一定要順著一個(gè)方向，并且攪拌至呈現(xiàn)黏性狀態(tài)（即上勁兒），這樣肉圓口感更勁道；
3、開水上鍋，可以避免蒸制蒸過久，這樣肉圓的肉質(zhì)更嫩；
4、還可以根據(jù)個(gè)人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風(fēng)味。
