2013/11/2 09:48

做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過(guò)程。刷，洗，抽腸，開(kāi)背，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。

當(dāng)然了，慢是慢點(diǎn)，但勝在干凈放心不是。

我們能保證個(gè)個(gè)鮮活，能保證每個(gè)干凈咧？外食，大多時(shí)侯，這些簡(jiǎn)單的要求都是夢(mèng)想。

說(shuō)回處理小龍蝦：

現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過(guò)腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來(lái)燒，已經(jīng)沒(méi)那么新鮮了。而且，抽過(guò)腸后，清洗的時(shí)候，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。我比較喜歡的方法是，活蝦買(mǎi)回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最后開(kāi)背部。

簡(jiǎn)單四步搞定小龍蝦：

1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）

2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來(lái)了。

3、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷。

4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去，順著蝦殼剪開(kāi)，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦800g。

輔料：

姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、啤酒1罐330ml、料酒1勺、豆瓣醬1大勺、甜面醬1勺、醋1勺、鹽1勺、白糖1／3勺。

做法：

1、姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2、熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。

3、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。

4、倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。

5、加入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

6、待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可。

PS：

1、步驟1里用到的調(diào)料，家里備料不全的話(huà)，可以直接去外面買(mǎi)一袋油燜大蝦鹵料就行了。

2、蝦頭剪一個(gè)小口，方便入味就行。不用把口開(kāi)到很大，以免蝦黃散掉漏出。

3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來(lái)燒，味更足更香。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e03b.html