2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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大炒勺在制作“宮保雞丁”之前，先介紹一下“宮保雞丁”的歷史典故和來歷。我也曾在小組話題中為朋友們介紹過。

此菜是出自大清朝的忠臣良將丁寶楨之手，也是當(dāng)年他家的看家之菜。關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨調(diào)任四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”而命名。

所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。最高級(jí)的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少?！?。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級(jí)的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮?！薄６殬E治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太?！?。如上文所說，“太子太?！笔恰皩m保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)丁大人的紀(jì)念了。

時(shí)過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。

“宮保雞丁”是逢年過節(jié)家宴中的一道不錯(cuò)的小炒菜肴，其具體做法如下。

原料：

雞胸肉250克、油炸花生米60克、紅綠椒各20克、蔥丁30克、姜片15克、小干辣椒5個(gè)、花椒15粒、郫縣辣醬20克、醬油15克、香醋10克、白糖20克、雞粉2克、鹽2克、胡椒粉少許、黃酒15克、水淀粉少許、花生油20克。

做法：

1、先把雞肉切丁，里面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，再放入兩茶匙水淀粉抓勻。

2、雞丁漿制10分鐘備用。在此期間勾兌碗芡，碗里先放入雞精、白糖和香醋。