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白灼肥牛

2013/11/2 09:49

授權原創(chuàng)博客:大炒勺
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

如果您很喜歡吃肉,但又不喜歡很油膩的用油來炒,我可以介紹給您一款另類的做法,那就是“白灼肥?!薄?/P>

“白灼肥?!钡淖龇ㄒ延袛?shù)十年了,最早是從香港傳到內地的,那時叫新潮粵菜,也叫港式粵菜。港式粵菜,其做法多,用料新穎,尤其引進了許多西餐的調料,什么“芝士焗龍蝦、沙拉大龍蝦、香擰煎軟雞”等等一大批精美菜肴,深受內地美食愛好者的喜愛。總之,它要比廣東的粵菜精致了許多!假如有材料,以后可以在家慢慢的來為朋友們制作。

“白灼肥?!钡木唧w做法如下。

白灼肥牛

原料:

肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、魚露10克、美極鮮醬油2克、白糖10克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香油少許。

白灼肥牛

做法:

1、先勾兌味汁,碗中放入雞粉和白胡椒粉。

白灼肥牛

2、放入一茶匙白糖,再滴入幾滴美極鮮醬油。

白灼肥牛

3、倒入適量豉油,再倒入適量的魚露調勻。

白灼肥牛

4、最后碗中再滴入幾滴香油,把事先切好的小米椒放入味汁調勻備用。

白灼肥牛

5、鍋中注入清水燒開,水沸騰后倒入肥牛肉片,肉片下鍋后快速用筷子打散,然后倒入適量的黃酒,待肉片變色立即撈出。

白灼肥牛

6、把燙熟的肥牛肉片倒入深盤中,上面撒上香菜末和青蒜末,然后澆上味汁,拌勻便可使用。

白灼肥牛

此菜特點:肉片鮮嫩、味汁鮮美、口感咸鮮微辣略帶甜口,飲酒配飯均為不錯。

溫馨提示:

1、肥牛要選擇新鮮肥瘦相間的口感最好。

2、味汁勾兌,還可放些鮑魚汁,味道會更為鮮美,由于豉油、魚露等都屬于鮮味的調味品,因此可不必再放鹽。

3、水開后下入肥牛肉片,然后再放黃酒,先放黃酒被熱氣蒸發(fā)掉味道就不好了。灼肉時水要多些,肥牛下鍋變色即刻撈出,不必再等水開,燙久了肉老便不好吃了,和涮羊肉一個道理。

大炒勺的私家菜“白灼肥?!本妥龊昧恕W銎饋矸浅:唵?,吃起來味道很鮮美,供朋友們參考!

白灼肥牛

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