客戶(hù)端
2013/11/2 09:50
5塊錢(qián)的肉沫，加上幾片白菜葉，1小根胡蘿卜，半包榨菜，成本不過(guò)8元錢(qián)，但是看起來(lái)倒頗為驚艷，我覺(jué)得，可以列入”低成本高回報(bào)“的面子菜行列了！
這個(gè)吧，其實(shí)說(shuō)白了，也就是給肉丸子換了個(gè)造型。。。但是，正如你們所看到了，最終的效果實(shí)在是超越了肉丸子太多。賣(mài)相真的很能唬人哈。
這周過(guò)完就是大長(zhǎng)假了。。。假期里少不了家宴什么的，趁著還有幾天時(shí)間，
廚娘們都操練起來(lái)吧。。。
做起來(lái)也不難。最關(guān)鍵的是我還拍了超詳細(xì)的步驟分解圖，在咱寫(xiě)食的歷史上，這估計(jì)也是步驟圖拍得最細(xì)致的一次了，一共16張，一步步看圖來(lái)做，想不成功都難！
8元成本做一道宴客大菜：【佛手津白】
原料：
肉沫、大白菜邦子、胡蘿卜、榨菜。
調(diào)料：
料酒、醬油、姜末、胡椒粉、蛋清、蠔油、淀粉。
做法：
1、胡蘿卜，榨菜，姜分別處理干凈，切碎備用。
2、肉沫剁成肉糜。
3、裝進(jìn)大碗里，加少許清水，順著一個(gè)方向攪打上勁。
4、加料酒，醬油，姜末，胡椒粉，半個(gè)蛋清抓勻。
5、加入剁碎的胡蘿卜，榨菜末。
6、抓勻后，再順同一方向略打。
7、白菜梗放入沸水中煮4.5分鐘至變軟。
8、撈出，用刀整切成約長(zhǎng)約10cm，寬6cm的長(zhǎng)方形。
9、把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現(xiàn)五指的狀態(tài)。
10、在靠?jī)?nèi)的一面抹上薄薄一層干淀粉。
11、把步驟6里調(diào)好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子。
12、全部做好后裝盤(pán)，入開(kāi)水鍋蒸15分鐘左右。
13、把西蘭花入開(kāi)水鍋焯水備用。
14、把步驟12里蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)鍋里，加蠔油，醬油 ，少許水淀粉勾薄芡。
15、蒸好的佛手卷重新擺盤(pán)，中間放上焯過(guò)水的西蘭花。
16、澆上芡汁即可。
PS：
1、前面調(diào)肉餡的步驟跟平常做肉丸子差不多，肉餡肥三瘦七比較好。
2、肉餡里加上榨菜能解膩，胡蘿卜能增加營(yíng)養(yǎng)，但記得一定要剁碎才不影響口感。
3、做佛手的大白菜梗要盡量挑大片的才方便操作。
4、托盤(pán)的圍片，是在蒸佛手的時(shí)侯無(wú)聊擺上去的。黃瓜對(duì)半剖開(kāi)，再切薄片圍盤(pán)邊擺上。紅色的小花蕊是削的一小條胡蘿卜，然后用剪刀剪出長(zhǎng)的三角形。
