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客家咸肉

2013/11/2 09:51

煙火間
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咸肉的制作方法很多,不同地區(qū)有不同的做法。

一直以來(lái)我們家都是到了冬天才開(kāi)始腌咸肉,可能是覺(jué)得溫度高了,腌制的肉容易變質(zhì)吧,特別是冬至以后,才是記憶中腌肉的黃金時(shí)節(jié)。不過(guò)前一陣學(xué)到了這個(gè)客家咸肉的做法,顛覆了原先的一些偏見(jiàn)。這種腌制法操作起來(lái)更簡(jiǎn)單,而且不需要自然風(fēng)干,一年四季都可以做,平時(shí)想吃咸肉的時(shí)候,隨吃隨做,非常方便。

客家咸肉

客家咸肉--快速腌咸肉的方法

原料:

五花肉1條、粗海鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。

做法:

1、鍋燒熱不放油,加入粗海鹽及花椒粒炒香,放涼備用。

2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。

3、然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。

4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

客家咸肉

5、食用前取出腌好的五花肉,稍沖水,把咸肉上的水分用廚房紙巾按干,平底鍋放1小勺油將咸肉表面煎上色。

6、同時(shí)預(yù)熱烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分鐘左右。(中間翻面一次,沒(méi)有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以)

7、取出咸肉待稍涼1分鐘后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許)搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味,風(fēng)味更佳。

客家咸肉

Tips:

1、鹽的分量約為豬肉重量的3%,數(shù)量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜。

2、判斷咸豬肉是否烤熟,可用筷子戳看看,輕易地穿透不粘黏沒(méi)有血水流出即表示熟了。

3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起來(lái)更有層次。

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/243614842.html

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