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2013/11/2 09:52
用草魚剔下的魚骨來做一道非常美味的下酒小菜——五香熏魚骨。
這個做法源于我家從小到大過年必吃的熏魚，所以每次一做這個，我就想到過年，哎，真的，時間過得飛快，又到年底了，馬上圣誕、元旦、春節(jié)，呼啦啦的都要接踵而至，準備好怎么過節(jié)了么，一定少不了好吃好喝的。
話說這道菜，說是熏魚，其實并不是真的熏，卻有股煙熏般濃郁的干香，讓人一吃再吃不愿?？?，這就是為什么我要用魚骨來做的小“心機”，這樣再怎么吃，也吃不了多少肉，只是過嘴癮罷了。
它不僅是下酒的美味，更是我專屬的解饞小零食~~
五香熏魚骨
原料：
草魚魚骨1條。
腌魚料：
蔥、姜適量、黃酒1大勺、生抽1大勺。
醬汁用料：
開水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺。
做法：
1、魚骨加黃酒、生抽以及蔥姜腌制片刻。
2、開水中加糖、生抽、老抽煮滾，關火調入五香粉和醋，做成醬汁放涼備用。
3、熱鍋倒入油（多一些），油熱至7分熱，分批逐一放入魚骨（用吸油紙擦干魚骨表面的水分防止熱油濺到自己），把魚骨炸酥、表面呈深金黃色撈起，趁熱立刻放入醬汁中浸泡，等第二批魚骨炸好放入醬汁浸泡前，把第一批浸泡過的魚骨挾出來裝盤。
補充：
1、做這道熏魚骨最主要的就是醬汁和炸制。要把魚骨里面的水分炸出來，才會有干香的口感。炸的過程中不要輕易翻動魚塊，那樣很容易把魚骨上的魚肉弄碎。
2、魚骨也可以不腌制，洗凈晾干后直接就下油鍋炸，看我媽以前做熏魚就是這樣做的，最后效果一樣好，甚至炸的過程更好操作（發(fā)現(xiàn)腌制過的比較容易粘鍋）。
3、炸好的魚骨務必趁熱放入醬汁鍋中，這樣才可以熱脹冷縮很快地吸收醬汁。
4、我家的調味是偏甜的，也可以不放醋，不過我個人喜歡又酸又甜的口味。醬汁可以嘗嘗根據(jù)自己口味適當調整一下，咸中帶甜比較好吃。
