客戶端
2013/11/2 09:53
家宴在我心中是對(duì)待客人的最高禮遇，因?yàn)榘芽腿苏?qǐng)到家中，不僅需要提前打掃房間，親自動(dòng)手采購(gòu)，做飯，在客人離開(kāi)后還要繼續(xù)打掃衛(wèi)生收拾廚房，所付出的精力和心力絕對(duì)不是在外面餐廳請(qǐng)上一餐飯不能比的。所以，對(duì)于尊敬的客人，我都會(huì)把他們請(qǐng)到家里來(lái)吃我們親手做的飯。
如果只來(lái)兩三位客人，只需要比平時(shí)多做兩三道菜就好；要是客人多的話，做個(gè)四涼八熱什么的，確實(shí)需要花點(diǎn)心思統(tǒng)一全面部署，既要縮短每個(gè)菜的上桌時(shí)間，以免最早的幾道菜放涼了，菜還沒(méi)有上齊，還要顧及菜品的味道，以及葷素搭配。再比如，還要考慮選用清洗簡(jiǎn)單的葉菜，這樣會(huì)節(jié)省準(zhǔn)備的時(shí)間，盡量多選擇炒制時(shí)間比較快的菜式，或者可以提前準(zhǔn)備成半成品的菜式。
魚(yú)是家宴中必不可少的，清蒸魚(yú)確實(shí)簡(jiǎn)單省事，但也不能每次都做它吧，適當(dāng)?shù)匾惨兓幌禄樱拖襁@道糖醋魚(yú)柳，首先滿足了“雞鴨魚(yú)肉”中的“魚(yú)”，其次，魚(yú)柳或者魚(yú)片可以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候讓店家片好，然后在客人來(lái)之前的準(zhǔn)備階段，裹上淀粉入鍋炸一下，如果你家有空氣炸鍋，那這一步就更加省事，最后的步驟只是在臨上桌前，調(diào)個(gè)碗汁炒一下就行了，最后的過(guò)程也就一兩分鐘，非常省事和迅速，當(dāng)然還好吃。
糖醋魚(yú)柳
原料：
龍利魚(yú)200g、白糖15g、鹽3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、干淀粉30g、濕淀粉15ml、蔥5g、姜5g。
做法：
1、龍利魚(yú)洗凈后切成小塊，用廚房用紙擦干表面水分，然后放入干淀粉中滾一下，使表面都沾上淀粉。
2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時(shí)，將魚(yú)塊放入炸至表面變色后撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好淀粉的魚(yú)塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙。
3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均勻，調(diào)成碗汁備用。
4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然后將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當(dāng)加1-2大勺清水。
溫馨提示：
龍利魚(yú)肉沒(méi)有刺，非常適合做給家里的老人和孩子吃。
這種做法也適用于其它品種的魚(yú)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可讓店家切成魚(yú)片，回家制作時(shí)就輕松多了。
所有的調(diào)料要先混合在一起調(diào)成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個(gè)往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。
