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2013/11/2 09:53
我家每年的年夜飯餐桌都少不了排骨的影子，不過想把粗礦的排骨做的精致有內(nèi)涵，還需要用一點(diǎn)點(diǎn)心。搗鼓美食第一準(zhǔn)則就是不能怕麻煩，一旦有一丁點(diǎn)怕麻煩的念頭萌生，那勢必就少了專注和用心，湊合湊合的想法便會接踵而來。
糖醋小排是傳統(tǒng)的地方菜，經(jīng)典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。但后來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調(diào)的那叫一個(gè)地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質(zhì)不干易脫骨。而且添加了烏梅后，獨(dú)有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統(tǒng)的老菜時(shí)尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終于敵不過饞蟲，打算自己炮制下。
在超市買了小排，讓賣家特意給剁成了小塊。又到同仁堂采買了上等的烏梅，烏梅酸味純正，用來做這道糖醋口菜，再合適不過了。想讓小排顏色亮麗起來，紅曲米是不能少的。周圍超市和市場轉(zhuǎn)了一圈，都買不到紅曲米，最終在網(wǎng)上下了單，候了好幾天，才收到滿意的紅曲米。用紅曲米浸泡過的湯汁烹制這道小排，湯汁紅亮，味道濃香。添上這樣一道菜，讓傳統(tǒng)的年菜更添精致。今年的年夜飯，來上幾樣精致可口的美味，給餐桌增添下亮點(diǎn)吧。
烏梅糖醋小排
原料：
肋排250g、烏梅10個(gè)。
調(diào)料：
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、紅曲米50g、桂皮1塊、八角2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、花椒1g、冰糖30g、蔥姜適量、清水適量。
做法：
1、烏梅請?zhí)崆坝脽崴莅胄r(shí)泡開。
2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個(gè)大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網(wǎng)過篩一下，去除固體，留下液體。
4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開后。
5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡過的烏梅。
11、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
Tips：
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是采購于網(wǎng)上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
