客戶端
2013/11/2 09:53
天最喜歡北京街頭巷尾上彌散的各種香氣，糖炒栗子，烤紅薯，羊蝎子，烤魷魚，每次甭管天氣多冷，但凡聞到這些味道都止不住口水橫流，心癢難耐，心里暖哄哄的。也甭管此時(shí)吃的多飽，往往耐不住，來上一斤糖炒栗子解饞，或者到家就自己烤個(gè)芝士烤紅薯過癮！
所以即使北京的冬天再冷，因?yàn)槭澄锏膸淼臏囟龋€有老輩人對(duì)于各種節(jié)氣的所配的各種吃食，所以我倒是更喜歡冬天。不過今年的北京霧霾太大，此時(shí)大家已經(jīng)無心留戀各種街頭美食了，就盼著這害人的烏煙瘴氣麻溜兒趕緊散去。不過此時(shí)此刻我正曬著柔軟的陽(yáng)光瞇著眼睛在麗江閑逛呢！但可沒忘了大家，送上年夜飯的槍手硬貨饞嘴大菜---家常燉羊蝎子走著啊！羊蝎子必須得咱自己家鈍著吃最香，肉也多，料也夠味兒。春節(jié)家宴來這么一道絕對(duì)是大菜一個(gè)。
家常燉羊蝎子
原料：
絕對(duì)肉厚的羊蝎子還有一種光剩骨頭的自家吃別圖便宜
調(diào)料：
黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、羊蝎子用清水泡6個(gè)小時(shí)中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。
2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。
3、鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
4、出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水。
5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會(huì)兒您就等著吃一準(zhǔn)沒錯(cuò)。
6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點(diǎn)沒有了再打開蓋，這時(shí)候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都?jí)蝠捜说牧诉€等神馬！
另外給您提個(gè)醒做好這羊蝎子其實(shí)一點(diǎn)不難，一是肉好，說白了就是一這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋?zhàn)钍⌒?，但很多人覺得還是沒有砂鍋一點(diǎn)點(diǎn)燉出來香，這話是一點(diǎn)不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時(shí)候那散出來的香味就夠一道菜了，另外羊蝎子燉的別太咸，外面現(xiàn)在連城一鍋都算上都?jí)蛳痰?，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那么咸，尤其第一頓吃不了第二頓再一熱就容易咸了。
