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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：糖醋帶魚(yú)，是一道老少皆愛(ài)的菜，不管是家常便飯還是過(guò)年聚餐都少不了它。
糖醋帶魚(yú)這道菜，在我們家老少咸宜，都喜歡吃。是我們家的傳統(tǒng)菜之一。尤其是我媽做的，我們搶著吃，搶著把糖醋魚(yú)的湯舀進(jìn)米飯里伴著吃。那種‘搶’，原本就是對(duì)這道菜的肯定，對(duì)我媽做魚(yú)的廚藝的肯定。
但是，這種贊美卻沒(méi)有一次是口頭上直接表述的。我爸沒(méi)有說(shuō)過(guò)，但是，他喜歡吃魚(yú)的時(shí)候倒上一杯白酒，邊吃邊嗞溜。他不會(huì)去‘搶’，因?yàn)?，我媽早給他的盤(pán)子里放了兩塊最大的。家里每次吃糖醋帶魚(yú)，都似乎有著過(guò)年的味道。隆重、喜悅、還有緊張。還有那種親情包圍下的暖洋洋和懶洋洋。
原料：
材料：帶魚(yú)、淀粉、蔥、姜、蒜、紅椒、甜椒
調(diào)味料：鹽、冰糖、料酒、醬油、醋、蔬菜味精、清水
準(zhǔn)備：
1、帶魚(yú)洗凈后斜切成塊；
2、蔥、姜、蒜、紅椒切碎備用；
3、鹽、冰糖、料酒、醬油、醋、蔬菜味精、清水兌成一碗料汁。
做法：
1、將帶魚(yú)塊用廚房紙包裹后吸取多余水分，再裹上淀粉，把多余的淀粉拍掉后，下油鍋炸制。這是第一次炸，油溫五、六成熱就可以了，溫火炸制，帶魚(yú)一定型就撈出來(lái)；
2、第二次炸制。油溫要熱，將帶魚(yú)放進(jìn)油鍋中，大火炸至金黃后，撈出；
3、鍋內(nèi)留底油，放進(jìn)蔥姜蒜紅椒翻炒，出香味后，把料汁倒入鍋中燒開(kāi)，然后再?lài)L味調(diào)味；
4、兌一點(diǎn)淀粉水。倒入鍋中，慢火燒開(kāi)后將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋中裹上糖醋汁，關(guān)火，撒上甜椒粒，即可。
