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炸烹玫瑰袍子肉

2013/11/2 09:46

5、把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻漿3-5分鐘,使肉片上的干淀粉潤透吸干肉片上的水份。

6、油鍋上火燒熱,油溫燒至五六成熱時下入肉片炸熟撈出,把油溫提高到七八成熱時再次下入炸熟的狍子肉用高溫進行復炸,炸至漿皮焦脆時撈出,另起炒鍋放入少許底油潤好鍋底燒熱。

炸烹玫瑰袍子肉

7、把炸好的狍子肉倒入鍋中,再放入蔥姜絲、蒜片、香菜梗和辣椒絲,烹入調制好的碗芡,用大火急速翻炒數下,汁芡掛勻便可出鍋,出鍋碼盤后撒上玫瑰花絲,稍加點綴便可上桌食用。

炸烹玫瑰袍子肉

此菜特點:顏色褐紅、香氣濃郁、皮焦肉嫩、咸鮮適口、回口微酸,略帶玫瑰花香。

炸烹玫瑰袍子肉

溫馨提示:

1、狍子肉切片時不宜過薄,肉片以兩枚硬幣厚為好。

2、腌制時要入味,最少腌制15分鐘以上為好,玫瑰醬不宜過多,能吃出略帶玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰醬,菜的名稱就叫做“炸烹袍子肉”,味道是一樣的,只是缺少了玫瑰的香味,也降低了一些保健作用。

3、在炸袍子肉時,油溫不宜過低,要先炸熟再用高溫復炸一遍,吃起來才會有外焦里嫩的口感,此菜在烹制過程中要動作連貫一氣呵成,才會達到良好的味道和口感。

4、玫瑰花絲要最后趁熱撒在菜的表面,可增加花的誘人香氣和保健作用,花絲不可先放,否則花絲就炒爛了也不美觀,玫瑰花是可以生吃的,用玫瑰花還可以單獨做菜,可以裹薄糊炸,然后蘸梅子醬來食用,既有特色味道又好,如有機會以后會為朋友們展示。

大炒勺的這款私家經典美食“炸烹玫瑰袍子肉”就做好了。外焦里嫩口感非常好,味道咸鮮微酸,略帶玫瑰花香,用來宴客也絕對能拿得出手,這也是一款我家最具有特色的宴客菜,在下做過幾次,反映良好很受歡迎!這次可惜沒吃到,剛出鍋全讓妹妹搶光了,呵呵!供朋友們參考!

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