2013/11/2 09:47

4、在砂鍋里再倒入少許黃酒，然后在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴按牢后，把鋁箔紙周邊多余的部分往下折疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣，最后另起一只鍋把鹽炒熱。

5、鹽炒三五分鐘就可以，鹽炒熱后改為小火，火力越小越好，把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右，六小時后便可掀開鍋蓋取下鋁箔紙，把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。

神仙雞特點：顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養(yǎng)豐富、十分鮮美。

溫馨提示：

1、雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然后把內(nèi)膛沖洗干凈。

2、調(diào)料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、姜片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調(diào)料，更不可以加水，雞在微火慢燉后還會溢出湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。

3、雞燉熟后，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經(jīng)過六小時的燜燉里面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。

大炒勺的這款經(jīng)典美食“神仙雞”就做好了。味道奇特十分鮮美，供朋友們參考！

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