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炸烹鱖魚球

2013/11/2 09:48

3、在腌好的鱖魚里放入適量的干淀粉抓勻,油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出。

炸烹鱖魚球

4、把炸熟的鱖魚撈出后,油溫提高至七八成熱,再次倒入炸熟的鱖魚塊進行復炸一遍,把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。另起鍋燒熱,放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒,倒入配料彩椒。

炸烹鱖魚球

5、彩椒下鍋稍事煸炒,倒入鱖魚塊,然后烹入碗汁用大火翻炒數(shù)下,炒勻后便可出鍋碼盤。

炸烹鱖魚球

此菜特點;顏色金黃、外焦里嫩、咸鮮酸甜、氣味芳香、味道鮮美、十分可口。

溫馨提示:

1、魚塊要切的大小盡量均勻,腌的時候稍久一些為好。使用少許花椒和黃酒味道最佳,不建議使用料酒,最好是紹興花雕酒,如沒有,可使用上海黃酒來代替。

2、碗汁的口味,要達到咸鮮酸甜為最好,因此在勾兌碗汁的時候,調味料的使用量要掌握好。

3、魚一定要復炸一遍,炸至金黃焦脆,吃起來才外焦里嫩味道鮮美。在炸第一遍時,魚塊下鍋后先不要攪動,待其炸至堅挺時再把魚塊攪勻,這樣不至于粘鍋,魚塊也不易碎,油溫控制在五六成熱即可。復炸時油溫一定要高一些,達到七八成熱最好,用此油溫把魚炸至金黃焦脆即可。

4、在烹制的時候,動作要迅速,當下入魚塊倒入碗汁后,要用旺火急速炒勻便可出鍋,這樣可保持魚塊的外焦里嫩,口感相當?shù)暮?。如火力不夠,炒出來的魚球吃起來會發(fā)皮,就要遜色多了。實際此菜在制作時,除腌制的時間外,在烹飪過程中只需5分鐘,屬于快捷制作的菜肴,關鍵是火力要運用好。

5、制作此菜,淡水魚可使用鱖魚和黑魚,海水魚可使用石斑魚、龍脷魚、大黃魚等,使用肉質鮮嫩魚刺少的魚為好,不建議使用其它魚類,其它魚的味道、肉質、口感都不理想。

大炒勺的這款私家小炒“炸烹鱖魚球”就做好了。吃起來十分味美!供朋友們參考。

炸烹鱖魚球

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