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三色魚丸湯

2012/2/8 15:12

原料:

黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克,菠菜葉200克,蕃茄醬100克,雞蛋3個。

調(diào)料:

大油80克,鹽8克,蔥30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清湯、清水適量。

做法:

1、魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥,去筋后,用少量蔥、姜水散,再加水調(diào)成稀粥狀,加鹽、料酒,用勁攪動至發(fā)亮,再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色;一分加蕃茄醬攪成紅色;一分原色,即成為綠、紅、白三色的泥子。[美食中國]

2、把三色泥子分別擠成丸子,入炒勺內(nèi)涼水中,然后上火逐漸加熱,水開(勿大開)后,用手勺背面輕輕按壓,使魚丸慢慢熟透,撈出泡于湯中。

3、燒開清湯吃好味,將魚丸放入湯內(nèi)再燒開即成。

特色:

魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。

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