2012/2/8 15:18

春季正是菠蘿大量上市的時(shí)候，還未走近就已聞到那股十分獨(dú)特的濃香。在粵菜里，菠蘿是很常見(jiàn)的配菜，像菠蘿蝦仁、菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒雞丁，菠蘿的果香配上肉香，酸甜適口，尤其開(kāi)胃醒神。菠蘿并不適合用來(lái)煲湯，但做滾湯的效果卻很好，像今天介紹的菠蘿雞片湯，菠蘿一煮開(kāi)即好，果香四溢，口感綿爽，令人回味無(wú)窮。

(3－4人份)

調(diào)味料：油2湯匙、料酒1湯匙、淀粉1/2湯匙、鹽適量。

做法：

1、用溫水沖凈處理好的菠蘿(現(xiàn)在買(mǎi)菠蘿時(shí)老板都會(huì)幫忙把果皮和果刺削掉)，切成2厘米厚的扇片，再切小塊，放鹽水里泡15分鐘，鹽水以一般做菜咸度為準(zhǔn)；

2、雞胸肉切片，加料酒、適量鹽和淀粉拌勻腌好；

3、姜片切成絲；

4、熱鍋放油，油熱后放姜絲爆香，下雞胸肉，翻炒幾下，放入菠蘿，加水，煮開(kāi)后下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

清香可口，開(kāi)胃消食，健脾解渴。

菠蘿

菠蘿是很具有代表性的熱帶水果，香味和果色皆濃郁熱烈，又無(wú)榴槤、大樹(shù)菠蘿之類的“特殊味道”，讓人聞了必得先嘗而后快。不過(guò)想吃菠蘿需費(fèi)點(diǎn)功夫，它不但長(zhǎng)了突起刺手的果皮，削了皮后還得對(duì)付滿身的果刺，把果刺挖了之后還沒(méi)完事，還需將其切片泡在鹽水片刻后才能食用，經(jīng)過(guò)這番折騰，難怪到嘴后會(huì)覺(jué)得它特別香甜。小時(shí)候住的地方不產(chǎn)菠蘿，物流也沒(méi)現(xiàn)在發(fā)達(dá)，菠蘿是少見(jiàn)的水果，那時(shí)看爸爸處理菠蘿是種享受，一步接一步，而又始終香氣四溢，讓人的食欲發(fā)展到最頂端，看來(lái)菠蘿還真神奇，一早就“看穿”了人的心理。

吃菠蘿為什么要泡鹽水呢？那是因?yàn)椴ぬ}中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，甙類是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性；菠蘿蛋白酶會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，吃后15－60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。食鹽能控制這兩種物質(zhì)的活動(dòng)，且能讓菠蘿口感更香甜。

閩南人叫菠蘿為鳳梨，應(yīng)是菠蘿冠頂尖刺般的葉像鳳尾，因此得名。前幾年大陸剛進(jìn)口臺(tái)灣的菠蘿時(shí)，價(jià)錢(qián)頗高，但現(xiàn)在好像不多見(jiàn)了。聽(tīng)說(shuō)臺(tái)灣的菠蘿肉質(zhì)比這邊的細(xì)膩得多，基本沒(méi)澀味，水分充足，但因?yàn)闆](méi)有親口品嘗，不敢下結(jié)論。菠蘿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸和檸檬酸，含有維生素C、B1、B2、煙酸及鈣、磷等元素，還含有豐富的食物纖維，有止渴解煩，健脾解渴，消腫，醒酒益氣的功效，可減脂抗癌，有利心血管。

我們常見(jiàn)的菠蘿制品還有菠蘿干、菠蘿罐頭等，至于那些菠蘿脾、菠蘿包，鳳梨酥等，雖冠了菠蘿二字，實(shí)際卻無(wú)菠蘿，但也無(wú)礙人們對(duì)它們的喜歡。

靚湯心得：

挑菠蘿應(yīng)選蛋黃色的，還要會(huì)捏，果身偏軟，溢出濃香的是成熟果實(shí)，但如果有汁液溢出就說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。