2012/2/8 15:18

近年來大家都追求健康食品，尤其天然的、無污染的食物最受歡迎。能開胃潤腸的食品對健康非常有幫助，特別是用鮮果做配搭的菜式，更具安全感，且維生素含量也高。今日介紹的酸梅西梅老鴨湯，天然滋潤，開胃消滯。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中帶香，且不擔(dān)心什么防腐劑添加劑，實在是健康美食。

做法：

1、洗凈宰好的老鴨，斬件，汆水撈起；

2、西梅用鹽和溫水搓凈表皮；

3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

湯味清鮮，健脾、醒胃、潤腸、消脂，適宜春秋兩季常喝。

靚湯心得：

1、西梅原產(chǎn)地在外國，名有“梅”字，實為李子的一種，因此也叫洋李。需到水果鋪或超市購買。

2、超市也有瓶裝的腌酸梅賣，但味道似乎比自己腌的要濃烈些。

3、番鴨相對水鴨而言，會更瘦一點，肉多一點。

4、喝前濾掉湯面的油，免除高脂擔(dān)憂。

青梅

很快就到青梅大量上市的季節(jié)了，其實青梅很少用來鮮吃，主要用于食品加工。青梅的加工品有梅干、話梅、紹興梅、奶梅、腌酸梅、脆梅、烏梅、梅子汁、梅醋、梅酒等，大多是我們?nèi)粘鄢缘牧闶?。別小瞧了這些零食，除了能醒神開胃，梅子是絕佳保健水果。它含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質(zhì)，枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸，能抗菌抗過敏、生津止渴、殺蟲安蛔、防癌抗癌。但是因為腌制梅子如話梅、奶梅等有大量的鹽份、糖精和其他化學(xué)添加劑，多吃對身體不好。

其實想安全享用美食，不如自己動手制作。最簡單的有腌酸梅，洗凈新鮮青梅，曬干，準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶，瓶底撒上一層鹽，放一層果，再撒一層鹽，再放一層果，如此類推，直到裝滿，最后再撒多點鹽在面上，封好蓋子，等鹽份全變成水就好了。腌好的酸梅可直接含食或泡水喝，還能用來制作菜肴，像酸梅豬手、酸梅鴨、酸梅蒸魚等，酸酸甜甜，帶出食物鮮味，很刺激食欲。市面有瓶裝的酸梅醬賣，同樣可以泡水做菜，好處是方便，但始終不及自家的天然，味道也較甜。

很多人認(rèn)為多吃酸梅，會產(chǎn)生過多的胃酸，導(dǎo)致胃痛，其實酸梅屬于堿性食物，是很好的零食。平時吃點酸梅，能降肝火、助消化，保持心情愉快。更妙的是酸梅還含有特別多的枸櫞酸，能夠有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)，延緩衰老，實在是好處多多。