2012/2/8 15:18

小牛烹香香 blog

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用料：

豬大骨、小魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、生姜、鹽、料酒。

做法：

1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；

2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫；

3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）；

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；

5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小牛貼心提示：

1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；

2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；

3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味；

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；

5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100986n.html