2012/2/8 15:21

主料：

鱖魚(yú)（750克）。

輔料：

火腿（30克）、香菇（干）（13克）、冬筍（65克）。

調(diào)料：

黃酒（15克）、鹽（5克）、味精（5克）、小蔥（10克）、香油（10克）、姜（5克）。

做法：

1、將過(guò)魚(yú)（鱖魚(yú)）去鱗、鰓，洗凈，掏出內(nèi)臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；

2、再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚(yú)體顯出白色，用清水再次沖漂，魚(yú)身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；

3、水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬、0.5 厘米厚的柳葉片；

4、將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚(yú)身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。

提示：

大火氣足，蒸10 分鐘即可，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉失彈性，味失清鮮，肉刺不易分離。

菜譜功效：

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。