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清燉甲魚(yú)湯

2012/2/8 15:24

原料:

甲魚(yú)一只大約500克左右最好)、火(香菇干的。比較香)、姜蒜蔥、紹酒、鹽、味精。

做法:

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周?chē)?,是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈。就算基本清理完工;

4、甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒;

5、然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。

清燉甲魚(yú)湯

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