2012/2/8 15:29

妍制美食blog

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一碗解鄉(xiāng)愁的湖北名湯：蓮藕骨頭湯

湖北名菜，蓮藕湯，可稱為湖北第一的湯，對(duì)家鄉(xiāng)的這碗湯，在外的我更多的是魂?duì)繅?mèng)縈。這湯能代表“家的味道”、“媽媽的味道”、“年的味道”。。。

原料：蓮藕、湯骨（排骨、筒骨、龍骨等都可）、鹽、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉。

做法：

1、骨頭用清水浸泡出血水，浸泡約1個(gè)小時(shí)左右，中途可換幾次清水。

2、蓮藕削皮，切滾刀塊，有的藕孔里有污泥，用清水沖洗干凈，用撒少許鹽，抓勻，腌30分鐘。

3、鍋熱后倒少許油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨頭翻炒，再加少許鹽翻炒。

4、炒至肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，倒入砂鍋中，加入清水至鍋的六、七分滿，開(kāi)中火燒開(kāi)。

5、水煮開(kāi)翻滾后，沿鍋邊撈出血沫。

6、倒入蓮藕，用勺翻動(dòng)下，把蓮藕和肉都翻勻，中火煮開(kāi)湯后，轉(zhuǎn)小火煨2小時(shí)左右，至藕粉即可，調(diào)入少許鹽，胡椒粉。