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2012/2/8 15:30
山藥土雞豬腳湯
這道煲好的湯，雞肉都熟爛成雞絲，豬腳潤(rùn)白，湯水淡黃奶色，雞肉配上豬腳，味鮮又溫潤(rùn)。
用的是父親煲湯的方法，雞和豬腳都沒(méi)有焯水，先炒過(guò)再煲湯，只用幾片姜，或是加上幾顆花椒，能提味去腥，材料簡(jiǎn)單，做法也容易。
原料：土雞、豬腳、山藥、生姜、鹽、白胡椒粉。
做法：
1、雞和豬腳洗凈，斬成塊，生姜去皮切片。鍋中倒少許油，晃動(dòng)鍋，讓油均勻沾滿(mǎn)鍋，下入雞塊、豬腳、姜片翻炒。
2、3、約炒3分鐘左右，稍有香味出來(lái)，肉質(zhì)收緊時(shí)，倒入砂鍋，倒入熱水，一次性加足水，以沒(méi)過(guò)食材1-2cm即可。
——因煲湯過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)水份，水要一次加足，沒(méi)過(guò)食材。
4、大火煮開(kāi)后，撇出浮沫，繼續(xù)煮10分鐘后開(kāi)小火煮2小時(shí)。
5、煲湯時(shí)處理山藥。山藥削皮，切滾刀塊，泡入加鹽或白醋的水中，以防變色。
——削山藥皮前一定要先把山藥皮的臟物，土塵洗凈，要不削時(shí)會(huì)影響山藥的白凈。削山藥時(shí)避免手直接接觸，以免手發(fā)癢，可戴手套。
6、看下湯煲差不多時(shí)，放入山藥，攪動(dòng)勻，繼續(xù)煮至山藥熟，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。
——山藥煮的時(shí)間看個(gè)人喜好，有人喜歡脆，有人喜歡面，自己掌握。
——雞湯油較多，怕油多，可在煲好湯后，撇出油，別倒掉，可用做其它菜時(shí)加入。
山藥土雞豬腳湯功效：
山藥味甘性平，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，而且它不寒不熱，作用溫和，非常適合胃功能不強(qiáng)之人食用。山藥和土雞、豬腳同煲湯，口感綿和，溫潤(rùn)，能滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋健骨、潤(rùn)膚養(yǎng)顏。