2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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一道湯品出江南水鄉(xiāng)之味-昂刺魚鮮蝦豆腐湯

每次去上海的朱家角閑游，最喜歡的部分莫過于臨水而坐，看看景，吹吹風(fēng)，喝喝茶，品品江南水鄉(xiāng)的鮮美，一個下午的時光在慵懶中度過，暫別了紛繁匆忙，很愜意。

去何地游玩，對于吃食總有異乎尋常的熱情，自認(rèn)為一方水土的特色都透過吃食展現(xiàn)，到一處，食一處，才有了一處的鮮活。少了吃食，景便少了些靈動，容易忘卻。

江南的水鄉(xiāng)特色，透過食物可以有幾分了解。扎肉、桂花糯米糖藕、蚌肉燒豆腐、清炒螺螄、清蒸白水魚、鹽水河蝦、昂刺魚湯……江南的濃油赤醬，水鄉(xiāng)的鮮美河鮮，一品之下，江南水鄉(xiāng)的印象也就活靈活現(xiàn)了。

水鄉(xiāng)朱家角里的美食個個特色鮮明，很難分出伯仲，每每前往，總?cè)滩蛔∶繕訃L些，點(diǎn)上一桌子的水鄉(xiāng)特色食物慢慢細(xì)品。在那里吃過嘗過，還是會有些不盡興，有時也會采購些食材在家仿效一番。這道昂刺魚鮮蝦湯便是。

昂刺魚個子不大，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，也不似白水魚那般多刺，油鍋內(nèi)煎透，倒上水煮開，一會兒工夫便是濃白，再添點(diǎn)蝦和豆腐，簡簡單單的鮮濃便得，保管能讓人喝得直呼過癮。

江南水鄉(xiāng)之味是鮮美，小橋流水，清風(fēng)細(xì)柳，這里的“鮮”，真是美的。又，這道湯里應(yīng)該用河蝦為好，只是買好了魚，買好了豆腐，卻沒得河蝦，遂用基圍蝦代替，味道不差，形差些。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）

原料：昂刺魚、蝦（河蝦較好，基圍蝦等也可）、嫩豆腐、蔥、姜。

調(diào)料：花雕酒、鹽。

事先準(zhǔn)備：

1、蔥切段；姜切片；豆腐切塊。

2、魚清洗干凈后用廚房紙巾擦干水分。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，爆香一部分姜蔥，加入魚煎至表面金黃。