客戶端
2012/2/8 15:31
吃過了羊肉，就該喝羊湯了。湯里集合了羊肉的精華，熬出的羊湯不清，有點渾濁，晾涼后，上面沁了一層白色油脂，白白的，滑滑的，膩膩的，讓我想起了和田玉里的極品：羊脂玉。讓我想起了莫泊桑的《羊脂球》，總而言之，讓我浮想聯(lián)翩。
在西安時，吃過回民街的羊肉泡，說實在話，我不是太喜歡，倒是對一拐彎處的一家水盆羊肉感覺不錯，很對胃口，我們家常吃的羊肉泡饃就類似于水盆羊肉。還有熱晶糕、烤肉、酸梅湯，龍須蘇、酸菜炒米...想著我就想流口水。一種相似的味道，瞬間，就可以從記憶里翻出與之相關(guān)的回憶，甚至，那條古老的街的青石板路，還有城墻上的風(fēng)箏，臉譜面具，一眼望下去無盡的人間美味，燈火搖曳，走在那條街，會聯(lián)想唐朝的那個小公主是不是就是在這條街吃了碗餛飩？看上了一面昆侖奴的面具，一轉(zhuǎn)身，就遇上了讓她長大，糾纏了一生情愫的愛人。
還是讓我從那條街回來吧！
羊湯泡饃--羊肉粉湯
原料：
燉羊肉的原湯、水晶粉250克、青蘿卜、蒜苗、蔥、香菜適量，鹽、雞精、白胡椒粉適量。
做法：
1、將水晶粉提前用量水泡軟，備用。青蘿卜洗凈切成塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥切成粒，香菜切成段；
2、取一干凈鍋，將原湯舀出，有羊油最好，加入開水，原湯和開水的比例是2：1。放入切好的蘿卜片，大火燒開，調(diào)入鹽、雞精、白胡椒粉，關(guān)小火；
3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡饃。這次我沒放肉，因為吃的手抓肉有點多；
4、吃羊湯泡饃，就把煮好的羊湯舀進碗里，放入切好的蒜苗蔥香菜，淋點辣椒油，掰開餅泡在湯里，即可。吃羊肉粉湯時，先將泡好的粉條抓進碗中，舀入滾開的羊湯汆燙，把燙過粉的湯再倒回鍋中，再舀入再倒回，這樣三四遍，就可以舀入原湯，放切好的蒜苗蔥香菜，淋點辣椒油，即可。
吃羊肉粉湯時，最好加點肉片，我沒加，而且，我淋的辣椒油超多！特別過癮！特別夠味！
冬天，尤其是早晨，喝熱乎乎羊肉湯是特溫暖的一件事，去除寒氣，讓身體由內(nèi)而外的暖和、舒展。羊肉是甘溫大熱的，吃多了就容易上火，所以，要配點蔬菜來吃，蘿卜和羊湯很相配，一來可以壓壓膻味，二來，可以補而不燥。三來，可以健脾開胃，暖胃，可治療食欲不振、胃脹、泛酸、腹脹等癥，還可以治感冒，喝滾滾的羊湯，出一身汗，在捂著個熱被窩睡一覺，那有不好的道理？
