2012/2/8 15:32

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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鯽魚花蛤枸杞葉湯

原料：

鯽魚650克、枸杞葉180克、花蛤200克、枸杞20粒、姜5片、鹽1茶匙、料酒1湯匙、清水適量。

做法：

1、鯽魚、花蛤洗凈待用；

2、枸杞葉洗凈，控干水分待用；

3、姜切片、枸杞泡發(fā)好待用；

4、鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然后對著水籠頭沖洗，沖干凈花蛤里的泥沙；

5、熱鍋冷油，放入姜片和鯽魚，撒入鹽；

6、慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；

7、加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發(fā)白；

8、然后再加入適量的熱水，煲沸后改小火繼續(xù)熬10分鐘左右；

9、放入花蛤和枸杞葉；

10、枸杞葉煮軟后，放入枸杞微煮一會即可。

熬出濃白的魚湯其實(shí)不難，只需要掌握四點(diǎn)小竅門：

1、煎魚的時候撒入少許鹽。

2、魚煎好后淋入料酒。

3、加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發(fā)白，然后再加入適量的熱水，煲沸后改小火繼續(xù)熬10分鐘左右。

4、滾湯的過程中要勺去表面的油沫。

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